200 γρ. φακές
200 γρ. ντοματίνια
½ ματσάκι ρόκα
1 καρότο
2 μεσαία παντζάρια φρέσκα
1 κρεμμύδι
1 αβοκάντο μεγάλο
100 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
4 κουταλιές πετιμέζι
ελαιόλαδο
μηλόξυδο
πιπέρι

Από το προηγούμενο απόγευμα, βάζουμε τις φακές σε ζεστό νερό να μουλιάσουν. Πριν τις μαγειρέψουμε τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε να βράσουν γύρω στα 10΄, ελέγχουμε αν είναι μαλακές χωρίς να λιώνουν και στραγγίζουμε.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τη ρόκα. Καθαρίζουμε το καρότο, τα παντζάρια και τα περνάμε στο χοντρό στον τρίφτη.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε το αβοκάντο και το βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη Φιλαδέλφεια, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι, το ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια κρέμα σχετικά ρευστή. Αν το αβοκάντο δεν είναι αρκετά ώριμο ίσως χρειαστεί να τα βάλουμε στο μούλτι για να ανακατευτούν καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, το καρότο, το παντζάρι, το κρεμμύδι, την ρόκα και ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε την κρέμα με το αβοκάντο και τη φιλαδέλφεια και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με τα ντοματίνια ελαφρώς αλατισμένα.

Μπορούμε να τις σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο με συνοδεία ορεκτικών, όπως ελιές, παστό ή καπνιστό ψάρι.

Υλικά για 3 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας 15-20΄
Χρόνος ψησίματος 10-15΄ περίπου