1 μαρούλι ή μίγμα από διάφορες πρασινάδες
200γρ. μπέικον
4 αυγά
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σως
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε με τα χέρια μας. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, αφού το έχουμε κόψει σε κυβάκια (ή λεπτά μπαστούνια).

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα αυγά. Περνάμε από το μπλέντερ τα υλικά για τη σως μας. Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα μας βάζουμε στη σαλατιέρα τα λαχανικά μας, ρίχνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σως και το μπέικον και ανακατεύουμε.

Τέλος, βάζουμε από πάνω τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Αν θέλουμε μπορούμε τα αυγά να τα κάνουμε μελάτα, και όταν τα σπάσουμε να αναμειχθεί ο κρόκος με το μπέικον και τα υπόλοιπα υλικά, και να μας χαρίσει μια πλούσια γεύση.