5 μεσαίες πατάτες
1 κρεμμύδι
2 κρεμμύδια φρέσκα
Μαϊντανό
1 κ.σ. μουστάρδα
3 κ.σ. μαγιονέζα
Λίγο λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά, το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μια κουταλιά της σούπας λάδι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά. Όταν οι πατάτες μας είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρεται κρύα.

Βράζουμε καλά τις πατάτες μας, αλλά προσέχουμε να μην λιώσουν. Μπορούμε να προσθέσουμε ντοματίνια για να γίνει πιο δροσερή η πατατοσαλάτα μας. Ακόμα, θα ταίριαζε να προσθέσουμε κομματάκια κοτόπουλο ή τόνο, ή αν κάποιο λαχανικό όπως καρότα, αρακάς ή καλαμπόκι.