1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά κόκκινη κέρατο
1 πιπεριά πράσινη κέρατο
1 καρότο
1 φλιτζάνι αρακάς
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
1 φλιτζάνι φασολάκι πράσινο
⅓ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά - το καρότο, τα φασολάκια και τις πιπεριές - σε μικρά κομμάτια, προσπαθώντας να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό το ρύζι, το καρότο, το φασολάκι, το καλαμπόκι και τον αρακά για 10΄ και μετά στραγγίζουμε.

Σ’ ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές, να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα λαχανικά στο τηγάνι κι ανακατεύουμε.

Τέλος, προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το φαγητό μας για 10΄σε μέτρια φωτιά να δέσει.

Μπορούμε να το σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο συνδέοντάς το με αυγά βραστά και αβοκάντο ή ως συνοδευτικό σε κρεατικά ή ψάρια.