300 γρ. ρεβίθια
4 κ.σ. αλεύρι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κρεμμύδι
½ ματσάκι μαϊντανό
½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι (ή ποικιλία αρωματικών πιπεριών)
σπορέλαιο για το τηγάνι

για τη σάλτσα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο (τα φύλλα του μόνο)
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
πιπέρι

Από το προηγούμενο απόγευμα, βάζουμε σε ζεστό νερό τα ρεβίθια, το βράδυ σουρώνουμε και ξαναβάζουμε νερό βραστό, το πρωί με την ίδια διαδικασία αλλάζουμε με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία απομακρύνει τα φυτικά οξέα απο τα όσπρια και ταυτόχρονα τα μαλακώνει.

Στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 30΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην διαλύσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο, στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε στο μούλτι, συμπληρώνουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το λεμόνι, το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Χτυπάμε ελαφρά και διακεκομμένα, όσο χρειάζεται να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας χωρίς να διαλύσουν και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το σπορέλαιο, η ποσότητα εξαρτάται από το σχήμα που θα δώσουμε στους κεφτέδες μας, για να ψηθούν σωστά πρέπει να είναι καλυμμένοι από το λάδι. Όσο ζεσταίνεται το λάδι πλάθουμε τους κεφτέδες (στο σχήμα του στρογγυλού κεφτέ ή του πλατύ) και όταν κάψει το λάδι (να μην καπνίσει) βάζουμε έναν έναν, και φροντίζουμε να υπάρχει άνεση για να τους γυρίσουμε.

Αφήνουμε λίγα λεπτά κάθε πλευρα κι όταν πάρουν χρώμα τα βγάζουμε. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε χαρτί κουζίνας και τους βάζουμε για να στραγγίξει το πολύ λάδι. Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα βάζουμε στο μούλτι τη ντομάτα και το κρεμμύδι και χτυπάμε όσο χρειαστεί για να γίνουν μικρά κομματάκια, χωρίς να λιώσουν.

Συμπληρώνουμε τον μαϊντανό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε λίγο στο μούλτι. Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το καγιέν, λίγο αλάτι, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Εάν το μείγμα των κεφτέδων δεν στέκει στο πλάσιμο συμπληρώνουμε λίγο λίγο αλεύρι στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.