2 μεγάλες μελιτζάνες
2 ντομάτες
2 μέτρια μανιτάρια
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
10 κλαδάκια μαϊντανό
3 κ.σ. φέτα
½ κ.γ. ζάχαρη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¾ ποτηριού γάλα
2 κ.σ. κορν φλάουρ
πιπέρι

Αρχικά, θα πρέπει να ψιλοκόψουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Τα μανιτάρια τα περνάμε στον τρίφτη και τη φέτα τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε στη μέση με το κοτσάνι. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα, αφήνοντας περιμετρικά περίπου 1 cm, και την ψιλοκόβουμε (την ψίχα).

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200 ºC στον αέρα.

Σ’ ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε το λάδι για να σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να πάρουν χρώμα. Συμπληρώνουμε τα μανιτάρια, την ψίχα από τις μελιτζάνες και την ντομάτα, και τα αφήνουμε για 10΄ να σιγο ψηθούν, περισσότερο όμως να βγάλουν τα υγρά τους.

Τα στραγγίζουμε και σ΄ένα ποτήρι κρατάμε τον ζωμό. Στην συνέχεια, σ’ ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τις 2 κουταλιές φέτα, τα φύλλα του μαϊντανού, την ζάχαρη, το πιπέρι κι ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σ’ ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά, βάζουμε το μισό γάλα, τον ζωμό από τα υλικά μας, την 1 κουταλιά φέτα, λίγο πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Διαλύουμε το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι (ενώ βράζει) κι ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα, αν θέλουμε πιό πλούσια γεύση προσθέτουμε 1 κουταλάκι βούτυρο.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, στρώνουμε την κρέμα και ψήνουμε για 30-40΄ στο φούρνο.

Αν περισσέψει γέμιση, κόβουμε φόυσκα πιπεριά στη μέση την καθαρίζουμε από τους σπόρους και την γεμίζουμε, βάζοντας την ανάλογη κρέμα.