2 μεσαίες ώριμες μπανάνες
2 αυγά
1/2 κούπα αλεύρι ή αλεσμένη βρώμη
Λιώνουμε με ένα πιρούνι τις μπανάνες και στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα αυγά με τις μπανάνες για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό. Το μίγμα μας θα είναι σφιχτό για να μπορούμε να δώσουμε σχήμα στα pancake μας. Βάζουμε σε μεσαία φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεστάνει. Αν θέλουμε μόνο για το πρώτο pancake μπορούμε να αλείψουμε το τηγάνι μας με πολύ μικρή ποσότητα βούτυρο.
Στη συνέχεια με μια κουτάλα περνούμε ποσότητα για ένα pancake από το μίγμα μας και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας το στρώνουμε για να γίνει ομοιόμορφο και από την πάνω πλευρά. Ψήνουμε για δύο με τρία λεπτά και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε στον ίδιο χρόνο.
Είναι σημαντικό να μην έχουμε πολύ δυνατή φωτιά για να μην καούν εξωτερικά τα pancakes μας και στο εσωτερικό είναι άψητα, αλλά ούτε και πολύ χαμηλή γιατί δεν θα βγουν αφρατα τα pancakes μας. Σερβίρουμε με μέλι και ξηρούς καρπούς ή πραλίνα φουντουκιού.
Αν θέλουμε μπορούμε να αφήσουμε λίγο πιο μεγάλα κομμάτια μπανάνας στο μίγμα μας για να έχει περισσότερη ένταση. Αν χρησιμοποιήσουμε βρώμη αντί αλευριού έχουμε και τη δυνατότητα να μην την αλέσουμε. Όσο αφήνουμε το μίγμα λόγω της μπανάνας θα γίνεται καφέ γι’ αυτό θα ήταν καλύτερα να το ψήσουμε όλο.