1 πακέτο μπισκότα Digestive (250 γρ.)
100 γρ. βούτυρο
200γρ. φιλαδέλφεια
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
2 βανίλιες
Για τη μαρμελάδα
½ κιλό φράουλες
100 γρ. ζάχαρη ή μέλι
1 κ.σ. σπόροι τσία
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, και το μεταφέρουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα για να λιώσει. Στο μπλέντερ προσθέτουμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε για να γίνουν σκόνη. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα 25 εκ. και πιέζουμε απαλά με τα χέρια μας και απλώνουμε το μείγμα για να καλύψει τη βάση. Μεταφέρουμε τη βάση στο ψυγείο για να κρυώσει.
Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τη φιλαδέλφεια, το ζαχαρούχο γάλα, τις βανίλιες, το χυμό από λεμόνι και το ξύσμα και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στη βάση από μπισκότα που έχουμε ετοιμάσει. Λειαίνουμε την επιφάνεια του γλυκού μας με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο και το αφήνουμε για 2-3 ώρες.
Μέχρι να περάσει η ώρα και να σταθεί το cheesecake μας θα ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα φράουλα. Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες κι αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.
Στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Όταν περάσουν 10 λεπτά λιώνουμε με ένα κουτάλι τυχόν κομμάτια που υπάρχουν, αν ωστόσο μας αρέσει να υπάρχουν κομμάτια φράουλας τα αφήνουμε. Όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα μας προσθέτουμε τη ζάχαρη (ή το μέλι) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους σπόρους τσία και ανακατεύουμε.
Συνολικά θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα, ανάλογα με το μέγεθος που έχουμε κόψει τις φράουλες και τη ένταση της φωτιάς. Όταν πήξει η μαρμελάδα μας την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε το cheesecake μας από το ψυγείο και απλώνουμε τη μαρμελάδα φράουλα σε όλη την επιφάνεια του.
Για τη μαρμελάδα φράουλα μπορούμε να περάσουμε στο μπλέντερ τις φράουλες αντί να τις ψιλοκόψουμε. Αν θέλουμε να είναι πιοι γλυκιά η μαρμελάδα μας προσθέτουμε extra ποσότητα ζάχαρης ή μέλι.
