Για το παντεσπάνι:
5 αυγά
120 gr ζάχαρη κρυσταλλική
120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι:
180 gr ζάχαρη κρυσταλλική
180gr νερό
55 γραμμάρια κονιάκ ή ρούμι

Για τη μους:
450 γρ. κουβερτούρα
400 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. γάλα

Πρώτα θα ετοιμάσουμε το παντεσπάνι, σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά ,τη ζάχαρη κρυσταλλική και το αλεύρι και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα στρογγυλό ταψί 29cm (αλείφουμε το ταψί μας με λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσει το παντεσπάνι).

Ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς, στον αέρα στη μεσαία σχάρα. Για όση ώρα ψήνεται το παντεσπάνι μας θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για 6 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το κονιάκ και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τη μους σοκολάτας θα ζεστάνουμε το γάλα και θα ρίξουμε μέσα την κουβερτούρα για να λιώσει. Δεν χρειάζεται να βράσει το γάλα, θα το ζεστάνουμε όσο πρέπει για να λιώσει η κουβερτούρα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και παράλληλα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Όταν έχει κρυώσει καλά το γάλα με τη σοκολάτα το ρίχνουμε στο μπολ με τη σαντιγί και ανακατεύουμε ελαφρά με τη σπάτουλα ώστε να έχουμε μία αφράτη σοκολατένια μους.

Για να στήσουμε την τούρτα θα χρειαστεί να κόψουμε το παντεσπάνι στη μέση και να σιροπιάσουμε και τα δύο μέρη. Τοποθετούμε το ένα μέρος στην πιατέλα για βάση, και βάζουμε το ένα τρίτο της μους. Έπειτα τοποθετούμε πάνω και το δεύτερο μέρος από το παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και από την πάνω πλευρά, και στη συνέχεια απλώνουμε την υπόλοιπη μους και τη στρώνουμε με μια σπάτουλα.

Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τη μους, ώστε να μπορούμε να κάνουμε σχέδια στην τούρτα μας. Ακόμα, μπορούμε να διακοσμήσουμε με τρούφα, τριμμένη σοκολάτα, φράουλες, φουντούκι ή λιωμένη κουβερτούρα.