10 αυγά
3 κούπες φρυγανιά
3 κούπες καρύδι
3 κούπες ζάχαρη
½ κούπα κονιάκ
1 ½ κούπες λάδι
χυμό από μισό λεμόνι
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο

Για το σιρόπι:
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
λίγο χυμό λεμόνι

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και στα 10 αυγά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Χωρίζουμε σε δύο διαφορετικά σκεύη τη φρυγανιά και το καρύδι, αφού πρώτα τα έχουμε αλέσει σε κόφτη για να έχουμε σκόνη φρυγανιάς και λεπτοκομμένο καρύδι. Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το λάδι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε καλά με το μίξερ.

Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη σόδα στο λεμόνι μέχρι να αφρίσει, όσο ακόμα είναι ενεργή σόδα τη ρίχνουμε στο μίγμα μας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ. Τέλος προσθέτουμε το κονιάκ και χτυπάμε ακόμα λίγο με το μίξερ. Για την υπόλοιπη διαδικασία θα χρησιμοποιήσουμε σύρμα χειρός. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε μία κουταλιά παξιμάδι, μία κουταλιά καρύδι και μία κουταλιά από τη μαρέγκα στο μίγμα μας και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το μίγμα μας σε λαδωμένο ταψί και το ψήνουμε για 50-60 λεπτά, στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα. Όση ώρα ψήνεται η καρυδόπιτα μας ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει. Όταν περάσουν τα 5 λεπτά, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει και την περιχύνουμε σιγά-σιγά με ζεστό σιρόπι.

Αν θέλουμε να έχουμε μεγάλα κομμάτια καρύδι, μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι και να μην τα περάσουμε από το κόφτη. Προσοχή στο σιρόπιασμα, δεν θα πρέπει να ρίξουμε γρήγορα το σιρόπι, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μία μεγάλη κουτάλα και να το ρίχνουμε λίγο-λίγο. Συμβουλή για καλύτερο σιρόπιασμα μπορούμε να κόψουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και μετά να την περιχύσουμε με το σιρόπι.