fbpx
Χρόνος
60'
Μερίδες
4
Κατηγορία
Δυσκολία
Εύκολο
Χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) με μανιτάρια και άσπρη σάλτσα
Υλικά :

2 κομμάτια χοιρινό φιλέτο (περίπου στο 1 κιλό)
300γρ. καφέ μανιτάρια
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1 κρεμμύδι μέτριο
½ λεμόνι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία :

Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό τα φιλέτα, τα κόβουμε σε πάχος 2cm και τα βάζουμε σε νερό και ξύδι για 15΄. Πλένουμε τα μανιτάρια μας σε τρεχούμενο νερό, αν είναι μίνι, τα κόβουμε στη μέση, αν είναι τα μεσαία, στα τέσσερα και τα μεγάλα σε φέτες και τα βάζουμε σε νερό και ξύδι για 15΄. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι, το άλλο μισό το κόβουμε κάθετα ώστε να έχουμε μισή ροδέλα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, και τις μισές ροδέλες κρεμμύδι και αφού μαλακώσει, απλώνουμε τις στραγγισμένες φέτες του φιλέτου στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και στις δύο του πλευρές. Συμπληρώνουμε με νερό ώστε να καλύψουμε το κρέας και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά, μέχρι να ψηθεί.

Το παρακολουθούμε τακτικά να μην στεγνώσει και καεί. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και τον χυμό του λεμονιού 5΄ πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φιλέτου.

Για τη σάλτσα μανιταριών σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας ελαφρά να σοταριστούν και τα δύο υλικά.

Βοηθάμε με λίγο νερό τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και αφού βράσουν, τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και αφού βράσει το αφήνουμε 7΄ μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά, το ελαφρύ σκούρο χρώμα που θα έχει τελικά η σάλτσα, είναι από τα μανιτάρια.

Σε μισό ποτήρι του νερού αραιώνουμε το κορν φλάουρ και περιχύνουμε σε όλο το φαγητό μας και μόλις πάρει βράση, ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα και σβήνουμε. Σερβίρουμε το φιλέτο στεγνό στο πιάτο, με μια τρυπητή κουτάλα βάζουμε από πάνω του τα μανιτάρια και ρίχνουμε σάλτσα να το καλύψει και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.

Προτάσεις / Tips:

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κιλότο, το κόβουμε παράλληλα με την φορά του κρέατος και κατόπιν κάθετα σε φέτες, η υπόλοιπη διαδικασία και το μαγείρεμα είναι ίδια.

Δείτε περισσότερες συνταγές με: 
magnifiercross
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram