1½ κιλό χοιρινή πανσέτα (άνευ οστού)
½ κιλό λάχανο(όχι το σφιχτό)
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι πράσο
1 κουταλιά κοφτή, μάραθο (αν δεν σας αρέσει, αντικαταστήστε με λίγη ρίγανη)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές κορν φλάουρ
1 ½ λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό την πανσέτα και τη βάζουμε σε νερό και ξύδι για 15΄. Κόβουμε σε μέγεθος ενός πόντου το λάχανο και το βάζουμε σε νερό και ξύδι για 15΄ σε διαφορετικό σκεύος από την πανσέτα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο, σοτάρουμε για 5΄και ρίχνουμε το κρέας που έχουμε στραγγίσει προηγουμένως. Σοτάρουμε για άλλα 5-7΄ για να πάρει χρώμα το κρέας μας από όλες τις πλευρές του.

Συμπληρώνουμε καυτό νερό δύο φορές το ύψος του κρέατος και το αφήνουμε για 20΄ να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μάραθο ή τη ρίγανη. Μετά, βάζουμε και το στραγγισμένο λάχανο και συμπληρώνουμε καυτό νερό έτσι ώστε να είναι καλά καλυμμένο το φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε για άλλα 20΄σε χαμηλή φωτιά.

Αφού δοκιμάσουμε ότι είναι ψημένο το κρέας, σε ένα ποτήρι βάζουμε το χυμό του λεμονιού, συμπληρώνουμε στα ¾ με κρύο νερό και διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ. Περιχύνουμε σε όλο το φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να σφίξουν τα υγρά.

Στο σερβίρισμα μπορούμε να το συνοδεύσουμε με μουστάρδα που θα χαρίσει ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό μας. Ακόμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νερό αντί για μπύρα.