500γρ. ταλιατέλες
500γρ. μπρόκολο
2 μεγάλα καρότα
4 φρέσκα μεγάλα καφέ μανιτάρια ή αντίστοιχη ποσότητα μικρά
300 γρ. γάλα
4 κουταλιές κορν φλαουρ
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα καρότα, το μπρόκολο και τα μανιτάρια,τα αφήνουμε σε νερό και ξύδι για τουλάχιστον 15΄. Στη συνέχεια κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες (κρατάμε το κοτσάνι στην κατάψυξη για σούπες ή ζωμό λαχανικών) και το ρίχνουμε σε νερό που βράζει, για 5-6΄.

Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα, και κόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια σε ψιλές ροδέλες και τα θρυμματίζουμε με το χέρι, στη συνέχεια κόβουμε τα καπέλα κάθετα και οριζόντια να μας δώσουν μικτά μπαστουνάκια.

Σε νερό που βράζει, ελαφρώς αλατισμένο, ρίχνουμε τα ζυμαρικά.

Σε βαθύ τηγάνι ( τύπου γουόκ) ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφού πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνουμε τα μανιτάρια. Όταν τσιγαριστούν καλά, ρίχνουμε τα καρότα και τα αφήνουμε για 10΄ σε δυνατή φωτια προσέχοντας να μην στεγνώσουν, μετά βάζουμε στο τηγάνι και το μπρόκολο για άλλα 10΄ και κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας και σε χαμηλή φωτιά, στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε την σάλτσα με τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά, κρατάμε ¾ του ποτηριού γάλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο στο φαγητό.

Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα που κρατήσαμε, μεχρι να διαλυθεί καλά και το ρίχνουμε να πάει σε όλο το φαγητό, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σφίξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και ρίχνουμε με το μύλο φρεσκοτριμένο πιπέρι στο κέντρο της μερίδας. Μπορούμε να βάλουμε τυρί τριμμένο, για παράδειγμα 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη παρμεζάνα, που έχει μεν έντονο άρωμα και γεύση, αλλά σ’ αυτήν την ποσότητα τα αρώματα του πιάτου μας θα είναι διακριτά και ευχάριστα.