1200 γρ. κιμάς αρνίσιος
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 αυγό
6 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ ματσάκι άνηθο
1 σκελίδα σκόρδο
½ ποτήρι ελαιόλαδο
⅓ κ.γ. θυμάρι
¼ κ.γ. κύμινο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα:
500 γρ. γάλα
1 κρεμμύδι μικρό
½ πράσινη πιπεριά κέρατο
Χυμό από ένα λεμόνι
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. κορν φλάουρ
καπνιστή πάπρικα
αλάτι
ποικιλία από αρωματικά πιπέρια

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πατάμε με φαρδύ μαχαίρι να πλατύνουν και τα ψιλοκόβουμε δύο φορές σταυρωτά, στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε δύο φορές τον άνηθο. Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το αλέθουμε στο μούλτι, ή το βρέχουμε με λίγο νερό και το τρίβουμε με το χέρι.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να δέσουν όλα τα υλικά. Τα αφήνουμε για 10΄στην άκρη, για να σταθεί ο κιμάς, αν δεν στέκονται συμπληρώνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα υλικά για την σάλτσα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το γάλα, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν για 10΄.

Σε ένα ποτήρι διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό του λεμονιού και όταν ετοιμαστεί η σάλτσα, το ρίχνουμε σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Για να ψήσουμε τα σουτζουκάκια προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 200º C. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα, πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα και τα βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε για 40΄ περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όταν ετοιμαστούν τα σουτζουκάκια, τα τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 5-7΄ τουλάχιστον. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με αγγουροσαλάτα ή πράσινη φυλλώδη σαλάτα.

Αν θέλουμε στη σάλτσα μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα, με φρέσκια ντομάτα τριμμένη και 1 κ.σ. μπελντέ.