4 φιλέτα σολομού
6 κρεμμύδια φρέσκα
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί,
2 κ.γ.δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι

Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα μπολ με ένα ποτήρι ξύδι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν, τα αφήνουμε για 15΄, να καθαρίσουν καλά και ξεπλένουμε.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μαζί και τα φύλλα τους.

Σ’ ένα φαρδύ βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετή ποσότητα ελαιόλαδο, και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι, να μαλακώσει. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα φιλέτα και στις δύο πλευρές. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το κρασί, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι στον αέρα να σκορπίσουν ομοιόμορφα τα υλικά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 5-7΄.

Γυρίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα και αφήνουμε άλλα 5-7΄να ψηθούν κι από την άλλη πλευρά. Μια ωραία πρόταση για να συνοδεύσουμε το σολομό είναι σπαράγγια στον ατμό, ρόκα και ντοματίνια.

Για πιο πλούσια σάλτσα, διαλύουμε 2 κ.γ. κορν φλάουρ σε μισό ποτήρι νερό με κρασί και πριν τελειώσει το μαγείρεμα περιχύνουμε σε όλα τα κενά του τηγανιού, κάνουμε κυκλικές κινήσεις του τηγανιού λίγο πάνω από την φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.