1 πακέτο παπαρδέλες
1 κιλό μοσχάρι τουρτικίτα ή κιλότο
500 γρ. πολτό ντομάτας
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ μπαστουνάκι κανέλα Κεϋλάνης
5 καρφάκια γαρύφαλλο
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Πλένουμε το μοσχάρι, το κόβουμε φέτες (στο πάχος ενός δακτύλου) και το βάζουμε να βράσει με ½ ποτηράκι ξύδι για 30-40΄. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό, (χώρια τα κοτσάνια από τα φύλλα). Περιμένουμε μέχρι να γίνει το κρέας για να συνεχίσουμε.

Όταν ετοιμαστεί το κρέας, με μία τρυπητή κουτάλα το αφαιρούμε, και αφήνουμε το ζουμί να βράζει μέχρι να μείνει το ⅓ που είναι τώρα, ή το κρατάμε για να βράσουμε τις παπαρδέλες.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια του μαϊντανού, κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια, στο μέγεθος που μας εξυπηρετεί και το βάζουμε να σοταριστεί για λίγα λεπτά.

Στην συνέχεια βάζουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα μας.
Παράλληλα, βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή στο ζωμό από το μοσχάρι. Αφού βράσουν τα σουρώνουμε και δεν τα ξεπλένουμε.

Στήνουμε το πιάτο μας και γαρνίρουμε με τα φύλλα του μαϊντανού.

Μπορούμε στην σάλτσα να βάλουμε σπασμένη με το χέρι φέτα και να παραλείψουμε το αλάτι. Το ζωμό που θα προκύψει από το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε παγοκύστες και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη για σάλτσες ή σούπες.