1,5 κιλό μοσχάρι (τουρτικίτα ή κιλότο)
8 πατάτες μέτριες
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια νερό (από το βρασμένο κρέας)
1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
½ κ.γ. θυμάρι
2 κ.γ. κόλιανδρο
πιπέρι
αλάτι

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια στο μέγεθος της μισής πατάτας, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε νερό με ξύδι για 15΄. Το βράζουμε για 30΄ σε σκέτο νερό και κρατάμε τα 2 φλιτζάνια από τον ζωμό, το υπόλοιπο αφού κρυώσει, το κρατάμε στην κατάψυξη (για σούπες, σάλτσες, μακαρόνια).

Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση κάθετα και έπειτα ψιλοκόβουμε ώστε να μας δώσει μισή ροδέλα. Περνάμε στον τρίφτη το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις πλένουμε, εάν θέλουμε μπορούμε να τις τηγανίσουμε ελαφρά, όσο για να πάρουν χρώμα. Χτυπάμε σε γουδί ελαφρά τον κόλιανδρο, ίσα που να βγάλει το άρωμα του.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο φλιτζάνια ζεστό ζωμό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κρασί, το λεμόνι με το ξύσμα, το θυμάρι, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.

Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε ένα φαρδύ και βαθύ ταψί, τοποθετούμε το κρέας και τις πατάτες ανακατεμένα και περιχύνουμε σε όλα τα κομμάτια τα υλικά του μπολ. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε στους 200ºC για 60΄, δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο το κρέας, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε 10΄ να πάρει χρώμα το φαγητό.

Με την ίδια διαδικασία και υλικά μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μοσχάρι με χοιρινό μπούτι.