4 σπαλομπριζόλες μοσχάρι 280-300 γρ. χωρίς κόκαλο
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο μπρόκολο

Για την σάλτσα
200γρ. γάλα
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 μικρό κρεμμύδι
1 μέτριο μανιτάρι
2 κ.σ. κορν φλάουρ
4 πιπέρια (μαύρο, άσπρο, ροζ και πράσινο) ή όσα σας αρέσουν

Βάζουμε το κρέας σε νερό και ξύδι για 15΄, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου και τις βάζουμε σε νερό και ξύδι μέχρι να τις χρειαστούμε.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να κάψουν, ταράζοντας τα για να δέσουν και σοτάρουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές τους, ώστε να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Βγάζουμε τις μπριζόλες με τρυπητή κουτάλα και τις ρίχνουμε λίγο πιπέρι, αφήνουμε το λάδι στο τηγάνι καθώς θα μας χρειαστεί αργότερα για τη σάλτσα. Μέσα στο ταψί που θα ψήσουμε, στρώνουμε διπλό αντικολλητικό χαρτί, αρκετό για να μας δώσει τις άκρες του για να το κλείσουμε σαν πουγκί.

Τοποθετούμε τα τέσσερα κομμάτια κρέας το ένα κοντά στο άλλο και μαζεύουμε τις τέσσερις άκρες από το αντικολλητικό χαρτί και δένουμε με σπάγκο, όχι πολύ σφιχτά για να βγαίνει ο ατμός από εκεί και να μην σκάσει το πουγκί. Ψήνουμε για 60΄, στους 180 βαθμούς, σε προ θερμασμένο φούρνο. Ανοίγουμε το πουγκί και ελέγχουμε αν είναι ψημένο, αν χρειαστεί το αφήνουμε κλειστό για λίγο ακόμη.

Στο τέλος του ψησίματος εάν θέλουμε το αφήνουμε ανοιχτό για 5΄ να πάρει λίγο χρώμα. Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο με κλειστό το πουγκί, για να μη φύγει η θερμοκρασία, μέχρι να σερβίρουμε.

Για να ετοιμάσουμε το μπρόκολο βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει για 5-7΄, καλύτερα να είναι ελαφρά σφιχτό παρά να διαλύεται.

Για τη σάλτσα χτυπάμε σε γουδί τα πιπέρια να σπάσουν και να δώσουν τα αρώματα τους, ανάβουμε τη φωτιά στο τηγάνι για να σοτάραμε το κρεμμύδι και το μανιτάρι, μετά ρίχνουμε και τα πιπέρια να δέσουν. Στη συνέχεια συμπληρώνουμε το γάλα, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Σε 1/3 του ποτηριού κρύο νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ. Όταν βράσει καλά η σάλτσα ρίχνουμε το μείγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας ελαφρά την σάλτσα μέχρι να σφίξει. Σερβίρουμε την μπριζόλα, βάζουμε σάλτσα να την καλύψει και τοποθετούμε ανάλογη ποσότητα στραγγισμένου μπρόκολου στο πιάτο.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με βραστό κουνουπίδι καρότα και πατάτες.