4 μεγάλα καλαμάρια φρέσκα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις (υπολογίστε την ποσότητα)
1 κοφτή κουταλιά baking powder
2 κ.σ. κορν φλάουρ
σπορέλαιο
αλάτι
πιπέρι

Πλένουμε τα καλαμάρια, και για να τα καθαρίσουμε τραβάμε από τον λαιμό το κεφάλι με προσοχή να βγουν τα εντόσθια και τραβάμε το διάφανο κόκκαλο. Με ένα μαχαίρι σκίζουμε ελαφρά το δέρμα του κορμού κατά μήκος, και απο το λαιμό τραβάμε την μία γωνια για να βγει όλο το δέρμα και κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε καλά τα πλοκάμια και τις ροδέλες και τα βάζουμε σε νερό και ξύδι για 60’, για να καθαρίσουν και να μαριναριστούν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το baking powder και το κορν φλάουρ με το αλεύρι. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα καλαμάρια σε σουρωτήρι, αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να πάει παντού, μην σας ανησυχήσει αν είναι πολυ το αλεύρι, επειδή είναι στο σουρωτήρι θα φύγει το περίσσευμα.

Σε καυτό σπορέλαιο τηγανίζουμε το κάθε κομμάτι μέχρι να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές, γυρνώντας με προσοχή κάθε φορά.

Μπορούμε στο μείγμα με το αλεύρι να βάλουμε διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και τζίντζερ σε σκόνη, μάραθο κοπανισμένο ή ότι άλλο μας αρέσει. Μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο, προθερμαίνοντας τον στους 170º C στον αέρα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, και το αλείφουμε με ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια από το καλαμάρι το ένα δίπλα στο άλλο. Ελέγχουμε τακτικά και μόλις ροδίσουν τις γυρίζουμε να πάρουν και από την άλλη πλευρά.