4 μεγάλα καλαμάρια (1200 γραμ. σύνολο)

Για την γέμιση
¾ κούπας ρύζι γλασέ
2 φλ. φέτα τριμμένη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
πιπέρι
λίγο αλάτι, (προσοχή κατά το αλάτισμα, γιατί έχουμε και την φέτα)

Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι νερό
¼ κρεμμύδι
φρέσκια ρίγανη
χυμό από 1 λεμόνι
ένα σφηνάκι ούζο
πιπέρι
λίγο αλάτι

Για το σερβίρισμα
φύλλα ρόκας
3 ντοματίνια

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κάνουμε μια μικρή τρύπα στο πίσω μέρος τους, ώστε να παίρνουν αέρα όταν θα τα γεμίσουμε και να εκτονώνεται η θερμότητα κατά το ψήσιμο, τα αφήνουμε σε νερό και ξύδι για 15΄ να καθαρίσουν, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε να ζεματιστούν για 10-15΄, για να είναι μαλακά μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.

Για τη γέμιση τρίβουμε στον τρίφτη το ¼ του κρεμμυδιού και το κρατάμε στην άκρη, ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά. Τα σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι για ένα 1-2΄, ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε το ρύζι, το αφήνουμε να βράσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά (προσέχουμε να μη στεγνώσει τελείως η γέμιση).

Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει λίγο η γέμιση και προσθέτουμε, την φέτα και τον μαϊντανό που έχουμε ψιλοκόψει, ανακατεύουμε να δέσουν τα υλικά στη γέμιση.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε ένα ένα τα καλαμάρια με την γέμιση, κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε σε ταψί.

Για τη σάλτσα βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, εκτός του ούζου, και τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄ώστε να δέσουν, στην συνέχεια περιχύνουμε στα καλαμάρια και προσθέτουμε το ούζο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 - 25΄, στους 180 – 200 º C. Για τα πρώτα 15’ σκεπάζουμε το ταψί για να μην στεγνώσουν τα καλαμάρια. Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε στη σχάρα, σ’ αυτή την περίπτωση κλείνουμε τα καλαμάρια με ντομάτα (κόβουμε ανάλογα με το άνοιγμα του καλαμαριού, από 4 ντομάτες το πίσω μέρος) και ασφαλίζουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Μεγάλη προσοχή στη φωτιά, να έχει “κάτσει” τελείως, για να έχουμε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Ψήνουμε τα καλαμάρια στη σχάρα για 7΄περίπου από κάθε πλευρά. Μόλις ψηθούν, τα περιχύνουμε με αρωματικό λάδι και φρέσκια ρίγανη.

Για πιο πλούσια σάλτσα, αφήνουμε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, και σε μισό ποτήρι κρύο νερό ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και το ρίχνουμε σιγά σιγά στην σάλτσα και το αφήνουμε μέχρι να σφίξει. Σερβίρουμε με 3 ντοματίνια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένη ρόκα .

Αν περίσσεψε γέμιση, μπορούμε να κόψουμε από πράσινη ή κόκκινη πιπεριά φούσκα, ροδέλες του 1-2 cm, ανάλογα με την ποσότητα της γέμισης, γεμίζουμε τις ροδέλες με την γέμιση και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα καλαμάρια στο ταψί.