½ κιλό γαρίδες μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους
αλεύρι για όλες τις χρήσεις (υπολογίστε την ποσότητα)
καλαμποκάλευρο
1 κοφτή κ.γ. baking powder
2 κ.σ. Κορν φλάουρ
σπορέλαιο
αλάτι
Πιπέρι

Πλένουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε νερό και ξύδι για 40 - 60΄, ανάλογα το μέγεθος, για να καθαρίσουν και να μαριναριστούν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το baking powder και το corn flour με το αλεύρι.
Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις γαρίδες σε σουρωτήρι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Πασπαλίζουμε με το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να πάει παντού, μην σας ανησυχήσει αν είναι πολύ το αλεύρι, επειδή είναι στο σουρωτήρι θα φύγει το περίσσευμα.

Σε καυτό σπορέλαιο τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές, γυρνώντας με προσοχή κάθε φορά. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν από το πολύ λάδι.

Μπορούμε στο μείγμα με το αλεύρι να βάλουμε διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και τζίντζερ σε σκόνη, μάραθο κοπανισμένο ή ότι άλλο μας αρέσει. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε και στο φούρνο, προθερμαίνοντας τον στους 170º C στον αέρα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, και το αλείφουμε με ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετούμε τις γαρίδες τη μια δίπλα στην άλλη. Ελέγχουμε τακτικά και μόλις ροδίσουν τις γυρίζουμε να πάρουν και από την άλλη πλευρά.