1 κιλό φασόλια γίγαντες
500 γρ. πολτό ντομάτας
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά φούσκα
1 1/2 κούπα ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. μπούκοβο
Λίγη κανέλα
αλάτι
πιπέρι

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε καυτό νερό, αλλάζοντας το τουλάχιστον δύο φορές.

Βράζουμε τα φασόλια για 35-40 λεπτά, όσο κάνουμε την προετοιμασία. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τον μαϊντανό.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά, στη συνέχεια ρίχνουμε τα φασόλια, την ντομάτα, την ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, 1/2 ποτήρι καυτό νερό και τα αφήνουμε να δέσουν για 10 λεπτά.

Αδειάζουμε στο ταψί το φαγητό και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα (ή στους 200 στις αντιστάσεις) για 75’. Δοκιμάζουμε και όταν είναι μαλακά, είναι έτοιμα, αν θέλουμε να κάνουν κρούστα τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε άλλα 5-6΄στο γκριλ.

Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο κρεμμύδι, μπρόκολο και καλαμπόκι.