1,5 κιλό μπούτι αρνί(κομμένο στην κορδέλα του κρεοπώλη, σε μερίδες)
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λεμόνι τον χυμό του
1 πορτοκάλι, το ξύσμα και τον χυμό του
½ κουταλάκι θυμάρι
αλάτι
πιπέρι

Μαγείρεμα
- σε κανονική κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
- ρίχνουμε το κρέας να σοταριστεί και στις δύο πλευρές του, το καλύπτουμε με νερό σε διπλάσιο ύψος και το αφήνουμε να βράσει,
- στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και το θυμάρι,
- το αφήνουμε να ψηθεί για 40΄σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο,
- όταν έχει ψηθεί στα γούστα μας, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, και σιγά σιγά τους χυμούς να πάει σε όλο το φαγητό, το αφήνουμε να δέσει για 5-7΄ και κατεβάζουμε,
- πριν σερβίρουμε το αφήνουμε για 15΄ να καθίσει και να έχουμε όλα τα αρώματα.

- αν έχει το φαγητό μας περισσότερη σάλτα, δεν την πετάμε,
- την κρατάμε στο ψυγείο και την χρησιμοποιούμε για σάλτσα σε μακαρόνια,
που την σερβίρουμε με ψιλοκομμένη ρόκα για γαρνιτούρα.