2 κιλά αρνάκι (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σπάσει το κόκκαλο)
1.200 κιλό πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια μουστάρδα σκόνη
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 λεμόνι
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
1 κουταλάκι θυμάρι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
- προθερμένουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα,
- πλένουμε το κρέας σε τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε σε νερό και ξύδι για 15΄,
- καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε “κυδωνάτες”
- στραγγίζουμε το κρέας με χαρτι η πετσέτα της κουζίνας και το βάζουμε για 3-5΄ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στον φούρνο να στεγνώσει για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε,
- κόβουμε το σκόρδο στα τέσσερα και βάζουμε στα ανοίγματα του κρέατος το σκόρδο, εάν έχουμε περίσσευμα, τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι και ανοίγουμε όσες τρύπες χρειαζόμαστε απ΄όλες τις πλευρές του κρέατος,
- ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και αλείφουμε με το μείγμα το κρέας περιμετρικά, μετά τρίβουμε το θυμάρι που θα κολλήσει στο κρέας και το βάζουμε στο ταψί,
- βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα πάνω τους, τις ανακατεύουμε να πάνε τα υλικά παντού και τις αφήνουμε στην άκρη

Μαγείρεμα
- βάζουμε το ταψί στο φούρνο και για 45΄αφήνουμε να ψηθεί μόνο του,
- στη συνέχεια βγάζουμε το ταψί, γυρνάμε το κρέας και συμπληρώνουμε τις πατάτες,
- μοιράζουμε τις πατάτες στο ταψί και ρίχνουμε ομοιόμορφα το κρασί, το λεμόνι και το δεντρολίβανο, τα αφήνουμε για 45΄ να ψήνονται,
- γυρίζουμε άλλη μία φορά το κρέας και το αφήνουμε για άλλα 30΄στο φούρνο,
- βεβαιωθείτε πριν σβήσετε τον φούρνο, ότι ψήθηκε το φαγητό μας και εάν χρειαστεί δώστε του 10-15΄ χρόνο ακόμα.