4 τεμάχια στηθόπλευρες, (2-2½ κιλά περίπου)
½ φλιτζάνι πελτέ
2 κρεμμύδια μεγάλα
3 σκελίδες σκόρδο,
βαλσάμικο ξύδι
2 κ.γ. πετιμέζι
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. Μπούκοβο
1 κ.σ. Κορν φλάουρ
φρυγανιά
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Από τη προηγούμενη ημέρα, πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα σκεύος με νερό να το καλύπτει και συμπληρώνουμε 2 ποτήρια του νερού ξύδι και το αφήνουμε για 24 ώρες. Με αυτή τη διαδικασία όχι μόνο θα καθαρίσει το κρέας, αλλά θα βοηθήσει να μαλακώσει. Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250º C, στον αέρα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο (κρατάμε το μισό κρεμμύδι και την μία σκελίδα σκόρδο για την σάλτσα) και τα περνάμε στο μούλτι να γίνουν πολτός.

Κάνουμε μία πάστα με τον πολτό, το βαλσάμικο, την ρίγανη, το μπούκοβο, την πάπρικα, τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείφουμε με πινέλο τις στηθόπλευρες και τις αφήνουμε 30΄, την πάστα περίσσεψε θα την χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα.

Σε ένα βαθύ ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις στηθόπλευρες, με την ράχη προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό και αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 15΄ μέχρι να πάρει βράση και στην συνέχεια χαμηλώνουμε στους 200º C, στις αντιστάσεις για 60΄. Ελέγχουμε την σκληρότητα του κρέατος για να υπολογίσουμε πόσο θέλει ακόμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστο το ταψί, για όσο χρειάζεται (θα πάρει συνολικά 2 ώρες περίπου).

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που αφήσαμε και τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την πάστα που περίσσεψε και τις δύο κουταλιές πετιμέζι και αφήνουμε να βράσει.

Παράλληλα σε μισό ποτήρι νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ, και με προσοχή και υπομονή, ρίχνουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε όσο χρειαστεί μέχρι να πετύχουμε την ρευστότητα της σάλτσας που θέλουμε.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές, πουρέ πατάτας με καρότο ή με λαχανικά στον ατμό, βραστά χόρτα ή πράσινη σαλάτα.

Ιδανικά ψήνεται σε ξυλόφουρνο και σε χωριστό ταψί διάφορα λαχανικά και πατάτες.